提起腊肉，颇为常见，在全国各地都有属其腊肉品种与风味。但在惠州市博罗县酥醪村的酥醪腊肉却独树一帜。由于酥醪村的农户选料都用自养的生猪，腌制精细，且其味甘香、爽脆又不腻，为腊肉中之极品。借此其腊味制品在当地颇有名气不说，在珠三角地区也是久负盛名。

酥醪腊肉（图片来源于网络）

　　酥醪腊肉能以其独特口感抓住人们的胃，这跟酥醪村的自然环境和传统饲养方法有很大关系。酥醪村位于罗浮山的北面，海拔400多米，四面环山，无任何污染。山风很大，平均气温比市区低3-4℃，加上昼夜温差也大，阳光好，尤其是一到入冬时节，降水少，气候干燥，最适宜晾晒腊肉。

 腌制腊肉（图片来源于网络）

腊肉在晾晒（图片来源于网络）

　　当地的居民仍采用传统饲养方法，养的猪都是本地土杂种猪，采用漫长的一年多饲养期，只用红薯苗、青草、米糠等农家饲料，饮优质之山坑矿泉水。采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成，为无公害之环保食品，虽然这过程并不轻松，但当地的居民相信，只有这样才能做成最原味的酥醪腊肉。

　　酥醪人腌腊肉的方法也很讲究，但配方从不外。，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多种，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的风味来。

　　酥醪腊味品种也很多，分别有：腊猪肉、腊猪头皮、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪肚、腊猪肠……一头猪除了猪血，别的什么都可腌制成腊味。制出的酥醪腊肉，色泽澄黄，香味浓厚，而且腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

　　每逢年底，腊肉出品之时，不少游客不远百里，驱车兜转蜿蜒山路到酥醪村，为的就是一品酥醪腊肉的美味。