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“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地之一——惠阳，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。小编向您介绍淡水本地客家美食——黄金酥丸
“黄金酥丸”是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一种传统食品。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。
相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”
随着喜爱吃这种食品的人越来越多，惠阳这一带就开始有人经营这门生意。当时以“何达记酥丸”最为出名，曾一度扬名海内外，很多香港、南洋的客人吃过之后还带回去馈赠亲友。多年过去了，随着时代的变迁，“何达记”已渐渐消融，仅留下淡水老城区正义街内一栋旧址。不过，由于传统手艺得以延续，如今在惠阳的各大酒楼食肆均能看到这道惠阳传统菜肴的身影。
“金酥丸”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。只有准确掌握好这些制作工艺，才能真正做出一颗鲜嫩多汁、色香味美且爽口弹牙的“黄金酥丸”。
据了解，制作上乘的“黄金酥丸”，要经过六道传统的制作工序：
一、选料。制作“黄金酥丸”的主要材料是猪肉，一定要新鲜，以猪后臀部位的瘦肉为上选，要求必须是在当天凌晨屠宰，屠宰后马上进行制作，用手触摸还能感觉到猪肉的余温，一般从屠宰场到制作完，不超过2小时；
二、捶打。必须使用特制的铁棒，绝对不能以菜刀代替，否则制作出来的酥丸就没有弹性，捶打动作要快，力度应遵循先强后弱、先快后慢的原则，直至将猪肉捶打成肉末，起胶有黏性方可；
三、合浆。将捶打好的肉末放入铜盆，再加入5%的淡盐水和30%的肥肉粒一起搅匀成肉浆；
四、捏丸。将搅好的肉浆，用手将其捏成丸状，丸的大小因人而异，一般直径约为两三厘米；
五、浸泡。将捏好的肉丸浸泡在纯正的花生油里，之所以使用油进行浸泡，是因为用清水会破坏肉浆的黏性和味道，而且浸泡时间长，还会使肉丸散开；
六、油炸。将锅烧至120°，然后将浸泡在花生油里的肉丸和油一起倒入锅内进行炸制，炸的时候要不断用勺子在油锅中来回翻腾，避免肉丸粘在一起，炸的时间也要把握好，见肉丸膨胀上浮，表皮呈金黄色即可起锅食用。
如今，“黄金酥丸”作为客家饮食文化中极具代表性的一种传统食品，在惠阳人心目中有着举足轻重的地位，也是喜庆宴席中必不可少的一道菜式，又以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸最为正宗。在惠阳地区，因其色泽与黄金同色，外形呈圆形，寓意富贵圆满。于是，人们至今仍然保留着逢年过节吃酥丸的传统习俗。
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